点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:云顶彩票网投|在线用户注册平台 | 官网APP下载
首页>文化频道>要闻>正文

云顶彩票网投|在线用户注册平台 | 官网APP下载

来源:云顶彩票技巧2023-08-26 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

云顶彩票网投

北京:以性别为由拒聘妇女最高可罚5万******

  中新网2月3日电 北京市人力资源和社会保障局近日发布关于印发《北京市人力资源社会保障行政处罚裁量基准表(涉及妇女权益保障法部分)》的通知,其中明确,用人单位在招录(聘)过程中,以性别为由拒绝录(聘)用妇女或者差别化地提高对妇女录(聘)用标准,或因结婚、怀孕、产假、哺乳等,降低女职工的工资和福利待遇等行为,最高可处五万元罚款。(中新财经)

文件截图

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
云顶彩票走势图出现5大症状警惕食管癌
2024-07-18
云顶彩票下载app欧洲12国组建电子竞技联盟
2024-09-01
云顶彩票漏洞普林斯成灰熊篮球运营副总裁 他曾帮活塞夺得总冠军
2024-03-03
云顶彩票注册网 《驯龙高手3》即将上线:少年与龙勇闯秘境,一起体会成长的滋味
2024-05-29
云顶彩票官方网站酒不自醉我自醉?因为我的酒红樱桃妆味儿够浓!
2023-12-19
云顶彩票必赚方案 鲁政委等:如何理解央行的利率“舒适区”
2024-09-10
云顶彩票下载机器人进入手术室,悬壶济世的时代来临?
2024-03-20
云顶彩票开奖结果 长大后才懂您当时为啥总护着我
2024-03-11
云顶彩票计划群媒体:中国须拒绝美拉我核裁军 反而亟需提升核武规模
2023-12-04
云顶彩票APP央视重要提示:5月新规来了 第一条就超重磅
2024-05-17
云顶彩票娱乐这个国产综艺,你盘了没
2024-01-16
云顶彩票计划《海岛大亨6》评测:总统宝座还真难坐!
2024-01-09
云顶彩票开户怕衰老?这个“年轻因子”了解一下
2024-03-26
云顶彩票客户端学生伤亡事件频发,登封武校为何还能这么火
2024-09-29
云顶彩票投注关注女性解放的“悠悠岁月” 英国诗人谈“兔”不凡
2024-08-27
云顶彩票app台湾1月CPI同比上涨2.84%
2024-09-05
云顶彩票官网美国回应朝鲜200万美元账单:签了字 但一分没给
2024-06-02
云顶彩票app下载银隆再爆猛料!魏银仓曾用公款270万为家人及亲家买车
2023-12-14
云顶彩票客户端下载美国大师赛决赛轮分组 伍兹莫里纳利21:20出发
2024-06-04
云顶彩票规则热血传奇18周年专区礼包
2024-05-16
云顶彩票充值中国M99重狙阿勒颇战场发威
2024-05-06
云顶彩票返点 OMG | 11年过去了,寡姐美队钢铁侠哪变了?
2024-09-02
云顶彩票平台哈登:我们想得到公平 希望裁判用正确方式吹罚
2024-05-30
云顶彩票官网平台租金会以5%到10%速度增长?
2023-12-04
加载更多
云顶彩票地图